Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg de cubes de veau dans l’épaule
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 échalotes françaises, hachées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) de crème 18 %
• 3 pommes de terre rouges, non pelées et coupées en cubes
• 3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
• 2 navets blancs, pelés et coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
Préparation
- Dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même cocotte, dorer les échalotes et l’ail. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le laurier et la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un bol, délayer la fécule dans la crème. Ajouter le mélange de crème et les légumes. Porter de nouveau à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux à découvert 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres en remuant à quelques reprises.