Wok de chou romanesco à la dinde et aux épices

Ingrédients Nombre de Personnes 10 1500 g de blanc de dinde 1000 g de chou romanesco en bouquets 5 cuillères à soupe d’huile 5 cuillères à soupe de sauce soja 5 cuillères à café de nuoc mam 2.5 cuillères à soupe de gingembre frais râpé 2.5 oignons émincé 5 poivrons Préparation Temps Total : 50 … Lire plus

Spaghetti à la crème et aux lardons au wok

Ingrédients Nombre de personnes 625 g de spaghetti (type n°7) 5 gousses d’ail 2.5 oignons ou échalote 2.5 petits pots de crème liquide 7.5 cuillères à soupe d’huile d’olive 312.5 g de lardons ou jambon de pays fumé coupé en lanières Piment de Cayenne en poudre Curry en poudre Herbes de Provence 2.5 cubes de … Lire plus

Wok de concombres et saumon

Ingrédients Nombre de personnes 10 1500 g de saumon 2.5 concombres (ou plus, selon le goût de chacun) 5 tomates 5 oignons 5 verres de vin blanc 50 cl de crème fraîche allégée Aneth Huître (oyster sauce) Poivre Sel Préparation Temps Total : 25 min Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Peler le concombre, ôter … Lire plus

Poulet au miel façon wok

Ingrédients Nombre de personnes : 10 1250 g de blanc de poulet (filet) 2.5 poireaux 2.5 brocolis 5 cuillères à soupe de miel (liquide de préférence) 19 cl de sauce soja 3 pincées de cannelle 3 pincées de gingembre moulu Poivre Piment de Cayenne Préparation Temps Total : 50 min Préparation : 35 min Cuisson : 15 … Lire plus

Wok végétarien quinoa

Ingrédients Nombre de personnes : 10 7.5 oignons 7.5 gousses d’ail 7.5 poivrons (un vert, un rouge et un jaune) 2.5 courgettes 7.5 carottes 100 cl de lait de coco 500 g de quinoa -riz-épeautre Sel -poivre blanc-gingembre-curry vert 7.5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2.5 cuillères à soupe d’huile piquante 1.25 verre d’eau Préparation … Lire plus

Wok de filet mignon aux légumes

Ingrédients pour 10 personnes Nombre de personnes 1000 g de filet mignon 1200 g de légumes surgelés pour wok 2 bouillon volaille 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 cl d’eau 4 pincées de romarin feuille 4 pincées de cumin 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de poivre en moulin Persil … Lire plus

Côtes de porc charcutière

Apport nutritionnel Protéines, glucides, sels minéraux, vitamines A, D, E, K. Coût HT 17.29 € Coefficient 3.5 Prix de vente par portion HT 7.56 € Étapes et techniques 1. Préparations préliminaires Mettre en place le poste de travail Habiller le carré de porc Détailler les côtes de porc    Réserver au frais Ciseler l’oignon Emincer et tailler … Lire plus

Bavette à l’échalote

Ingrédients 2 bavettes d’aloyau d’environ 150g chacune 50 g d’échalotes épluchées et coupées en fines lanières (ou 2 bavettes de boeuf marinées à l’échalote Socopa) 20 g de beurre Sel et poivre Un peu de persil haché finement Le beurre Maître d’Hôtel confectionné à l’avance : – 20 g de beurre – ½ citron – … Lire plus

Suprême de volaille

Les ingrédients  Recette pour 4-5 Tomates rondes et aubergines – 1 de chaque Courgettes vertes & jaunes, poivrons rouges – 2 de chaque Gousses d’ail – 7 Oignon jaune, oignons nouveaux et échalotes – 1 + 2 + 1 Persil plat, basilic frais et menthe fraîche – plusieurs branches de chaque Tomates d’antan (rouges, vertes, … Lire plus

Moules à la crème et tagliatelles

INGRÉDIENTS 2 000 g de moules  2 000 g de tagliatelles 500 g de poireaux 250 g d’échalotes 500 g de poivron rouge  75 cl de vin blanc 200 cl de crème liquide 100 g de beurre doux PRÉPARATION Faites revenir rapidement dans du beurre vos légumes : poireau émincé, échalotes et poivrons rouges Mettez … Lire plus

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