Gratin dauphinois

Ingrédients 1 cuillère à thé huile de canola 2 gousses d’ail hachées finement 1 oignon tranché 1/4 cuillère à thé thym 1 cuillère à table farine tout usage 1 1/2 tasse lait 1/2 tasse crème à cuisson 15% 1/2 tasse eau 1/4 cuillère à thé muscade moulue 1/4 cuillère à thé poivre noir 4 pommes … Lire plus

Comment préparer la polenta ? Proportions, cuisson, astuces

1.QU’EST CE QUE C’EST ? Avant tout, petite précision (même si je sais que vous savez 😉 : la polenta est de la farine de maïs (en général jaune mais il existe aussi une variété rare blanche utilisée notamment en Vénétie) mais vu que sa mouture n’est pas ultra fine, on parle de semoule de … Lire plus

le risotto

Ingrédients 280 g riz à risotto : carnaroli, arborio, vialone nano 90 cl bouillon bien chaud (volaille, végétal, poisson…) 1 oignon (ou échalote ou oignon nouveau) 50 g beurre voire 70-80 g 50 g parmesan râpé verre vin blanc sec sel poivre Instructions Dans une casserole à fond épais, ou encore mieux, une sauteuse, faire … Lire plus

Chapelure de pain maison aux herbes

Petite touche magique pour garnir un plat de pâtes, du poisson, de la viande. C’est tellement déclinable et simple qu’on est forcément séduit. Base, mais vous pouvez l’agrémenter au gré de vos envies ou herbes/épices à disposition et vous pouvez même ajouter un peu de fromage comme du parmesan râpé et du pecorino (dans ce … Lire plus

Gremolata

Gremolata (pour un petit pot, 4 personnes) Les feuilles d’un demi bouquet de persil plat (voire un peu plus) ou à défaut du frisé (comme sur ma photo) mais c’est moins parfumé Le zeste d’un gros citron jaune non traité fraîchement zesté (ou de deux petits) 1 à 2 gousses d’ail coupées très finement 1 … Lire plus

Ratatouille italienne

Ratatouille (pour 6 à 8 personnes) 4 à 5 tomates bien mûres mais encore fermes (grappe, olivettes…) 2 poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 jaune) 2 aubergines moyennes bien fermes 2 courgettes moyennes bien fermes (encore mieux si claires) 2 oignons rouges thym, persil plat huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Éplucher … Lire plus

Pâte à pizza

Ingrédients nécessaires à la pizza 1 kg Farine : de qualité, riche en gluten, Manitoba, Gruau, T45… Eau : si possible peu calcaire. Proportions : environ la moitié du poids par rapport à la farine. Mais là aussi chaque pizzaiolo a ses secrets. Il vaut mieux qu’elles soit à température ambiante (les pizzaiolo l’utilisent même … Lire plus

Suprême de poulet farci :

Ingrédients : Suprêmes de poulet fermier jaunes  – 4 Beurre doux – 50g Feuilles d’épinards – 10 1/2 chorizo iberique  – 50g Champignons de Paris – 100g Champignons pleurote grise – 50g Un peu de vin blanc Opérations : Enlevez les branches des feuilles d’épinards, faites blanchir 30 sec à l’eau bouillante salée puis refroidir … Lire plus

Tian de légumes :

Ingrédients : Tomates rondes Courgettes vertes & jaunes, Poivrons rouges Oignons Thym, herbes de Provence Opérations : Placer le poivron jaune badigeonné à l’huile d’olive sur une plaque et laissez le 15 min au four préchauffé à 220°C. Enlever la peau et les pépins, couper sa chair en morceaux de 3 x 3cm. Faire fondre … Lire plus

Ratatouille

Ingrédients : Tomates rondes et aubergines – 1 de chaque Courgettes vertes & jaunes, poivrons rouges – 2 de chaque Gousses d’ail – 7 Oignon jaune, oignons nouveaux et échalotes – 1 + 2 + 1 Persil plat, basilic frais Opérations : Épépinez et coupez les tomates en fine brunoise. Coupez les autres légumes en … Lire plus

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