Pennes all’amatriciana

Ingrédients 375 g (3/4 lb) de pennes rigate ou gemmelis 1 oignon, haché 1 gousse d’ail, hachée 225 g (1/2 lb) de pancetta douce ou forte, hachée 1 pincée de flocons de piment fort 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 1 boîte de 540 ml (19 … Lire plus

Pâtes (rigatoni) à l’amatriciana

(pour 2 personnes) 250-300 g de tomates concassées en boîte (de bonne marque italienne) 200 g de pâtes de format spaghetti, bucatini ou rigatoni de bonne marque 40 g de guanciale (charcuterie de joue de porc en épicerie fine italienne) ou à défaut de pancetta tesa ou en cas de désespoir des lardons de bonne … Lire plus

Raviolis à la courge et beurre de sauge

Ingrédients Pour la pâte fraîche à l’oeuf 200 g farine ordinaire T55 ou T65 2 gros oeufs 50-60 g chacun Pour la farce 400 g courge butternut, potiron, courge musquée… rôtie au four 30 à 40 minutes 1/2 oignon cuit au four avec la courge 100 g parmesan fraîchement râpé voir plus pour servir 80 … Lire plus

Pennes alla puttanesca

Penne ou spaghetti à la puttanesca (pour 4 personnes) – 400 g de penne ou spaghetti – 450 g de tomates en boîte ou de tomates fraîches en grappe – 5 filets d’anchois à l’huile ou 3 anchois sous sel (bien rincés) – 100 g d’olives noires dénoyautées – 30 g de câpres sous sel … Lire plus

Pâtes all’arrabbiata

Pâtes penne à l’arrabbiata (pour 4 personnes) 360 g de pâte de format penne 400 g de tomates en boîte entière ou concassées de qualité (ou en saison des tomates fraîches) 1 gousse d’ail coupée en deux (ou en dés si vous souhaitez le manger après 😉 une vingtaine de feuilles de persil plat lavées … Lire plus

Pâtes au ragù blanc

Ingrédients 350 g boeuf haché (ou un mélange de boeuf et de veau ou de porc) 25 cl crème fraîche pu crème liquide entière 30 g beurre 2 petites branches céleri 1 oignon 400 g pâtes fraîches et longues sel poivre lait frais entier noix de muscade parmesan fraîchement râpé 2 feuilles laurier Instructions Dans … Lire plus

Linguine aux courgettes, menthe et basilic

Ingrédients (pour 4 personnes) – 400 g de pâtes format linguine ou spaghetti – 300 g de courgette bien fermes – menthe fraîche, basilic, 3 gousses d’ail nouveau, origan – huile d’olive vierge extra, sel et poivre 1. Porter à ébullition de l’eau (4litres) dans une grande casserole puis saler (30 g). 2. Laver les … Lire plus

Vraies lasagnes à la bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes 6 ou 9 feuilles de pâte à lasagne (voir mes notes pour les faire maison) 100 g de parmesan voir plus beurre Pour la sauce bolognaise 450 g boeuf haché à 20% de matière grasse 200 g saucisse chair 300 g tomates en boîte concassées ou coulis (voir un peu plus) … Lire plus

Moules à la crème et tagliatelles

INGRÉDIENTS 2 000 g de moules  2 000 g de tagliatelles 500 g de poireaux 250 g d’échalotes 500 g de poivron rouge  75 cl de vin blanc 200 cl de crème liquide 100 g de beurre doux PRÉPARATION Faites revenir rapidement dans du beurre vos légumes : poireau émincé, échalotes et poivrons rouges Mettez … Lire plus

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