Poulet aux poivrons à la romaine (pour 4 à 6 personnes) Préparation : 30 min Cuisson : 1h environ Un poulet entier fermier coupé en morceaux (environ 1,4 kg) ou 5 à 6 cuisses de poulet fermier coupées en deux 3 gros poivrons rouges (ou bien de trois couleurs) fermes et bien charnus (ou 2 … Lire plus
Ingrédients pour 10 personnes 450 g polenta précuite 2000 g tomates en boîte concassées (polpa) ou coulis (passata) 7.5 saucisses de Toulouse ou autre de porc, de qualité 2.5 oignon 2.5 branche céleri facultatif 2.5 tranche pancetta (poitrine) ou de lard ou de dos de porc de Bigorre 2.5 branche romarin ou une feuille de … Lire plus
Ingrédients 800 g agneau épaule ou gigot (en morceau et en partie dégraissé) 1 kg petits pois avec cosses ou 500 g environ nets 2 oignon 2 gousses ail 70 g guanciale ou lardons ou pancetta 2 oeufs 80 g pecorino romano huile d’olive vierge extra sel poivre 1 branche thym menthe Instructions Emincer les … Lire plus
Ingrédients : 4 personnes 220 g veau grenadin de veau (pris dans le filet) en 12 disques très fins ou de noix de veau en 6 tranches longues ou 12 disques très fins (quelques mm) (demander au boucher et voir mes notes**) 6 tranches jambon cru (fines) de Parme ou de Speck 12 bâtonnets fromage … Lire plus
Ingrédients 6 tomates larges à farcir 800 g pommes de terre 150 g riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli) 80 g pecorino romano ou parmesan râpés (facultatif) 20 feuilles basilic origan huile d’olive vierge extra sel poivre Instructions Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou 190°C tournante). Laver et éplucher les pommes de … Lire plus
Ingrédients 500 g poulet (blancs, filets bien nettoyés) 1 beau citron jaune 1 petite grappe raisin blanc (type Italia ou muscat), une quinzaine de grains 1 petite grappe raisin noir, muscat (une quinzaine de grains) farine huile d’olive vierge extra 3 branches romarin frais farine sel poivre sucre Instructions Couper la viande en dés pas … Lire plus
Soupe de seiches à la sauce tomate et épinards typique de la Toscane (pour 4 personnes) 600 g de seiches vidées (sans l’encre) moyennes ou petites avec les tentacules, fraîches ou congelées ou bien des calamars 300 g de pousses d’épinards 300 g de tomates en boîte en dés (de qualité) ou de passata (en … Lire plus
(pour 4 à 6 personnes) Pour les boulettes : 360 g de viande de boeuf hachée (ou un mélange avec du veau ou boeuf-porc) 130 g de mie de pain de campagne 1 oeuf (60 g) 2 cs de parmesan ou de grana ou de pecorino 10 feuilles de persil plat 4 feuille de menthe … Lire plus
(pour 4 à 6 personnes) 4 escalopes de viande de veau coupées fines (3-4 mm) (500 g environ) (ou 8 tranches fines de grenadin de veau) ou à défaut, utiliser du filet de boeuf ou même de porc 120 g de fromage pecorino dans l’idéal semi-affiné sardo (de la Sardaigne) coupé en 8 bâtonnets ou, … Lire plus
Ingrédients 360 g pâtes s spaghetti 1 kg vongole veraci (palourdes) de Méditerranée si possible ou à défaut des coques mais la saveur et la texture est différente 1 gousse ail 1 petit piment oiseau 1 verre de vin blanc sec 1 pincée safran pincée de pistils (facultatif) huile d’olive vierge extra quelques feuilles de … Lire plus