Rôti de porc à l’italienne

Ingrédients 1,4 ou 1,5 kg porc viande à rôtir (dans le filet) à température ambiante et non bardé 2 gousses ail 2 branches romarin frais 6 càs huile d’olive vierge extra sel poivre Instructions Préchauffer le four à 180°C. Ciseler le romarin et couper en mini dés l’ail. Avec la lame d’un couteau, inciser deux … Lire plus

Sauté de veau à l’italienne (spezzatino)

Sauté de veau aux pommes de terre comme en Italie (spezzatino con le patate) (pour 6 personnes) 800 g de sauté de viande de veau (quasi ou épaule ou collier ou un mix, demander au boucher, mêmes morceaux que pour la blanquette) coupé en morceau 400 g de pommes de terre 300 g de tomates … Lire plus

Minestrone aux légumes et au poulet

Ingrédients 200 g poulet rôti (restes) ou cuit 3 carottes moyennes 3 branches céleri 2 poireaux 3 feuilles chou frisé 160 g pâtes pour soupe ou de spaghetti quelques feuilles épinards pousse huile d’olive vierge extra quelques feuilles persil plat et sauge sel poivre 1 feuille laurier Instructions Emincer les poireaux. Laver, éplucher et couper … Lire plus

Rôti de veau au lait

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg veau pièce pour rôti (dans l’idéal dans la noix) 1 l lait 2 gousses ail (facultatif) 3 tranches lard ou pancetta 3 branches romarin (facultatif) 2 càs câpres (dans l’idéal sous sel et dessalées) sel poivre Instructions Préchauffer le four à 180°C si on utilise un cocotte en fonte … Lire plus

Pâtes au ragù blanc

Ingrédients 350 g boeuf haché (ou un mélange de boeuf et de veau ou de porc) 25 cl crème fraîche pu crème liquide entière 30 g beurre 2 petites branches céleri 1 oignon 400 g pâtes fraîches et longues sel poivre lait frais entier noix de muscade parmesan fraîchement râpé 2 feuilles laurier Instructions Dans … Lire plus

Osso buco à la milanaise

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches jarrets de veau de même dimension 3 cm épaisseur environ 80 g beurre 1 oignon 1 carotte 2 branches céleri 40 cl bouillon de viande ou végétal 1 gousse ail 1/2 bouquet (feuilles) persil plat 1 citron jaune non traité farine sel poivre Instructions Piquer les bords de la … Lire plus

Duo d’asperges vinaigrette aux agrumes et sauce hollandaise

 Voici le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin (sur une base de 2 personnes) : Liste des ingrédients : Duo d’asperges : 6 asperges blanches 4 asperges vertes Sauce hollandaise : 3 oeufs 150g de beurre Vinaigrette aux agrumes : 1 orange 1 citron jaune 1 pamplemousse Huile d’olive Vinaigre balsamique Cerfeuil … Lire plus

Terrine de foie gras poêlé et chutney pomme

 Voici le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin (sur une base de 4 à 6 personnes) : Liste des ingrédients :​ Terrine de foie gras : 500g de lobes de foie gras, cru et bien frais 6 cl de vin rouge ou vin blanc liquoreux 50 g de poivre vert en saumure … Lire plus

Suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus estragon

Voici le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin (sur une base de 4 personnes) : Liste des ingrédients : Suprêmes de volaille et jus d’estragon : 4 suprêmes de poulet avec la peau (et si possible avec le manchon) 50 cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 branche de thym 15g de beurre … Lire plus