Cocotte d’agneau au fenouil, typique de la Sardaigne

Cocotte d’agneau au fenouil et tomates séchées, typique de la Sardaigne (pour 3 à 4 personnes)

– 600 g d’épaule d’agneau coupée en dés

– 4 oignons nouveau (avec un peu de vert)

– 10 tomates séchées à l’huile d’olive

– 3 gousses d’ail nouveau

– 1 verre de vin blanc sec

– bouillon végétal, graines de fenouil
(ou feuilles de fenouil sauvage), romarin frais

– huile d’olive sel et poivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner les dés d’agneau avec un peu de sel, du poivre, quelques graines de fenouil et huile d’olive. Bien mélanger de manière à ce que toute la viande soit assaisonnée de manière homogène. Mettre dans un moule assez large, verser le vin, ajouter 2 gousses d’ail et une branche de romarin. Cuire pendant 15 minutes en ayant soin de mélanger de temps à autre pour éviter que la viande ne sèche.

2. Ciseler les oignons nouveaux et couper les tomates en 3. Faire revenir les oignons et la gousse d’ail restante dans une casserole avec 2 cs d’huile d’olive, après 5 minutes ajouter les tomates et l’agneau sorti du four avec son jus (sans le romarin et l’ail). Verser un peu de bouillon et cuire encore quelques minutes. Saler, poivrer et servir chaud ou tiède.
Il se garde bien jusqu’au lendemain. Le réchauffer rapidement avec un peu de bouillon.