Gravlax de truite, crème de raifort

Recette d’automne

INGRÉDIENTS

850 g de filet de truite
35 g de sucre semoule fin
90 g de gros sel de Guérande
2 cuillères à café de raifort d’Alsace râpé nature
43 cl de crème fraiche épaisse 30 %
2 yaourts natures Rochambeau
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de poivre concassé
Aneth

PRÉPARATION

1. Tout d’abord, torréfiez à feu doux pendant quelques minutes la coriandre et le poivre, en remuant tout le long. Laissez refroidir et concassez les épices torréfiées.
2. Mélangez ensuite le sucre, le gros sel, les épices torréfiées et l’aneth.
3. Versez la moitié de la préparation dans un plat recouvert d’un film alimentaire. Déposez alors le filet de truite sur cette base. Recouvrez-les entièrement avec le reste du mélange et refermez le film alimentaire autour du filet de truite.
4. Placez le plat au réfrigérateur et laissez mariner 10-12 h (pas plus, pour éviter que cela soit trop salé).
5. Après ce temps, ôtez le film et rincez le filet de truite délicatement sous l’eau froide pour éliminer le sel et les épices, puis séchez-le.
6. Réservez au frais tout en préparant la crème de raifort : mélangez la crème fraiche, le yaourt, le raifort râpé et l’aneth ciselé. Une fois la sauce assaisonnée à votre goût, disposez-la sur le filet de truite et dégustez !

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