Omelette aux courgettes et basilic

Ingrédients 

9 oeufs
6 petites courgettes fermes
2 oignons
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel

Préparation 

Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Mettez-les à revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, tournez.

Grattez les jeunes courgettes et passez-les à l’eau. Essuyez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez, remuez doucement avec une palette souple. Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées en ôtant la nervure centrale.

Pendant ce temps-là, battez les oeufs dans une jatte, salez, poivrez.

Quand les courgettes sont cuivrées (15 minutes), sortez-les de la poêle avec un écumoire et mettez-les à refroidir dans un plat creux.

Eteignez le feu pour que la bonne huile des courgettes ne brûle pas.

Quand les courgettes sont tièdes, incorporez-les aux oeufs en remuant doucement.
Rallumez sous la poêle. Versez l’omelette dans l’huile chaude, et cuisez à feu moyen.

Faites des trous dans le centre avec une fourchette pour que le liquide de surface se répande en dessous.

Le moment héroïque est arrivé : posez un plateau rond en plastique (ou une grande assiette pas trop lourde) sur la poêle, appuyez avec la main, et retournez l’omelette. Puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle du côté qui n’est pas cuit. Retapez-la avec la palette et laissez dorer (3 ou 4 minutes). C’est le principe de la tortilla, cuite des deux côtés.

Faites-la glisser à nouveau sur un plat à tarte. Plantez une branche de basilic au centre.

Servez chaud ou froid. Succès assuré !

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