Ingrédients
- 100 g de pâtes courtes de votre choix
- 4-5 tomates cerises
- 30 g de copeaux de parmesan
- 2 c. à soupe de basilic ciselé
- sel, poivre au goût
- Pour le pesto :
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 3 gousses d’ail
- 60 g de basilic frais
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de pecorino râpé
- 20 cl d’huile d’olive
- sel, poivre au goût
Préparation
- Préparez le pesto : Décortiquez les noix.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les noix décortiquées et les pignons de pin, puis faites-les griller à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Quand les noix et les pignons de pin sont prêts, ôtez la poêle du feu et placez les noix et les pignons de pin dans le bol d’un robot mixeur. Réservez.
- Lavez et épongez le basilic frais. Pelez et pressez l’ail. Ajoutez le basilic ainsi que l’ail pressé aux noix et aux pignons grillés dans le bol du robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez-y le parmesan et le pecorino râpé et l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto bien lisse et crémeux.
- Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Préparez la salade de pâtes :
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
- Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Laissez les pâtes cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire, puis versez-les dans un bocal en verre propre. Laissez-les refroidir.
- Nettoyez et épongez les tomates cerise. Coupez-les en quartiers.
- Quand les pâtes ont refroidi, ajoutez-y les quartiers de tomates cerise, les copeaux de parmesan, le basilic ciselé et 2 à 3 c. à soupe de pesto préalablement préparé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez.
- Réservez au frais jusqu’à la dégustation.