Ingrédients :
- Suprêmes de poulet fermier jaunes – 4
- Beurre doux – 50g
- Feuilles d’épinards – 10
- 1/2 chorizo iberique – 50g
- Champignons de Paris – 100g
- Champignons pleurote grise – 50g
- Un peu de vin blanc
Opérations :
- Enlevez les branches des feuilles d’épinards, faites blanchir 30 sec à l’eau bouillante salée puis refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez.
- Coupez le chorizo en fines tranches.
- Hachez l’ail, le persil et le thym, émincez les champignons, l’échalote et l’oignon nouveau.
- Escalopez les suprêmes de poulet puis aplatissez-les entre des feuilles de film alimentaire avec un rouleau, réservez.
- Faites suer à l’huile d’olive l’échalote, l’oignon nouveau et l’ail, ajoutez les champignons et faites les sauter. Ajoutez le thym haché.
- Déglacez au vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation totale.
- Assaisonnez, mixez le tout, mettez la duxelle obtenue dans un saladier et ajoutez le persil haché.
- Déposez 1 à 2 feuilles d’épinards sur les poulets, puis le chorizo et la duxelle de champignons.
- Roulez les escalopes, assaisonnez puis couvrez les ballotines de film alimentaire.
- Cuisez les au four vapeur 20 min.
- Laissez refroidir puis enlevez le film.
- Faites les dorer sur toutes les faces puis coupez-les en 3 ou 4 médaillons.
Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par de la dinde du lapin etc… et la farce peut être adaptée suivant inspiration.