Suprême de poulet farci :

Ingrédients :

  • Suprêmes de poulet fermier jaunes  – 4
  • Beurre doux – 50g
  • Feuilles d’épinards – 10
  • 1/2 chorizo iberique  – 50g
  • Champignons de Paris – 100g
  • Champignons pleurote grise – 50g
  • Un peu de vin blanc

Opérations :

  • Enlevez les branches des feuilles d’épinards, faites blanchir 30 sec à l’eau bouillante salée puis refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez.
  • Coupez le chorizo en fines tranches.
  • Hachez l’ail, le persil et le thym, émincez les champignons, l’échalote et l’oignon nouveau.
  • Escalopez les suprêmes de poulet puis aplatissez-les entre des feuilles de film alimentaire avec un rouleau, réservez.
  • Faites suer à l’huile d’olive l’échalote, l’oignon nouveau et l’ail, ajoutez les champignons et faites les sauter. Ajoutez le thym haché.
  • Déglacez au vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation totale.
  • Assaisonnez, mixez le tout, mettez la duxelle obtenue dans un saladier et ajoutez le persil haché.
  • Déposez 1 à 2 feuilles d’épinards sur les poulets, puis le chorizo et la duxelle de champignons.
  • Roulez les escalopes, assaisonnez puis couvrez les ballotines de film alimentaire.
  • Cuisez les au four vapeur 20 min.
  • Laissez refroidir puis enlevez le film.
  • Faites les dorer sur toutes les faces puis coupez-les en 3 ou 4 médaillons.

Les escalopes de poulet peuvent être remplacées par de la dinde du lapin etc… et la farce peut être adaptée suivant inspiration.

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