Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer l’oignon.
Ajoutez les tomates, le bouquet, du sel et du poivre, puis laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. Réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez une première pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Répartissez le bœuf haché et les coquillettes puis réservez.
Retirez le bouquet garni de la sauce tomate et incorporez-y l’œuf battu en omelette, en mélangeant bien.
Versez la sauce sur les coquillettes dans le moule. Saupoudrez de gruyère râpé.
Dans la casserole : retirer le bouquet garni de la fondue de tomate tiédie et incorporer l’œuf entier, battu en omelette, en remuant vivement puis versez le tout sur la viande. Saupoudrer de gruyère râpé.
Recouvrez le moule avec la deuxième pâte feuilletée, en soudant bien les bords.
Striez la pâte feuilletée avec la pointe d’un couteau. Dorez au jaune d’œuf.
